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商水二职专食堂管理领导机构
作者:管理员    发布于:2014-06-28 16:58:57    文字:【】【】【

   组  长:邓胜利
   组  员:张宝善  王群山
   食堂负责人:周青
   
 食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度 
   
   为了加强对学校食堂和学生集体用餐的卫生安全管理,保护学校师生员工身体健康,维护正常的教学秩序,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,制定本制度。
   一、认真统计每天在校就餐人数,做好记录。
   二、平时班主任要细心观察学生身体状况,特别是对在校就餐的个别学生有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐等症状,及时通知卫生室并查明原因、作好记载。
   三、发现师生在校就餐后3人以上有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐且症状相同等,及时就近送医院检查治疗并作好记载,同时向学校领导报告(由校医负责,班主任和其他老师配合)。
   四、经过医院诊断确认是食物中毒后,马上向上级主管部门县教育局、县卫生局、疾病控制中心报告,然后写出书面报告(电话报告要在4-6小时以内)。
   五、学校食堂立即对食物样品封存,积极协助、配合上级有关部门调查、查明事故原因。为他们提供第一手资料。
   六、成立事故处理领导小组,统计中毒人数和中毒情况,建立中毒学生医疗记载档案。
   七、 跟踪了解食物中毒事件的进展和中毒人员的康复、救护情况。
   八、进行事故整改,总结经验教训。
   九、学校发生食物中毒事故后,除依法对相关责任者追究法律责任外,对负有管理责任的责任人按照本规定追究行政责任。
   
          食品卫生安全管理制度
     
  1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
  2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
  3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。
  4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。
  5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
  6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。
  7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
  8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。

食品采购、验收、储存、加工制度

  1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。
  2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
  3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。(有表格)
  4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。
  5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。
  6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。
   7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
   
食品供应制度

  1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
  2、分餐必须在备餐间进行,禁止在其他场所分餐。
  3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查,一次不戴罚10元,闲杂人员不许进入备餐间。
  4、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明,热心周到。有健康证,到期及时补办,延时一日不更换,罚款5元。并戴好健康证,一次不戴罚1元。
  5、销售直接入口食品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清洁的销售工具。
  6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
  7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
   8、供应后剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,须经高温彻底加热后再出售。
   
食品留样制度

  1、食品留样由专人负责。
  2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。
  3、每种菜肴留样量为50克以上。
   4、留样负责人员做好每天的留样记录,一次检查不留样罚50元。
   
餐具、用具清洗、消毒、保洁制度

  1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。(消毒情况有表格记录)
  2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
  3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
  4、蒸汽消毒时,保持温度100摄氏度,作用10分钟以上。
  5、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。
   6、消毒后的餐具、工用具应储存在专用柜里。
   
食堂集体就餐管理制度

   为使食堂就餐的师生员工有一个良好的就餐秩序,努力创造一个文明、礼貌、尊重、谦让的就餐环境,现将就餐具体办法规定如下:
   1.自觉维护食堂就餐秩序,按先后顺序排成一队伍,不拥挤、不夹塞、不争吵、不暄闹,做到文明就餐。
   2.按学校规定作息时间到食堂就餐,因集体活动需提前或后延就餐时间时,应事先与食堂取得联系,以便有所准备和安排。
   3.注意保持食堂餐厅卫生,做到不随地吐痰,不乱泼脏水,不乱扔废弃物,不乱倒剩菜剩饭。节约用水,珍惜粮食,养成节约光荣,浪费可耻的好风气。
   4.爱护食堂餐厅内的公物和设施,不随意涂画桌椅、墙壁、门窗,不脚踏、踢公用设施。
   5.使用公共餐具用餐的同学,餐后请自觉将所用餐具送到指定地点,不准将公共餐具带出食堂。
   6.未经食堂工作人员允许,任何人不得随意进出工作间、操作间和库房。
   7.尊重炊管人员的劳动,理解他们的工作。
   8.为避免交叉污染,食堂饭菜售出后无特殊情况一律不退不换。
   9.支持伙食管理委员会的工作,响应伙食管理委员会的倡议,做有利于共建文明食堂的事。
   10.对食堂工作和伙食有意见和建议,可通过班委会或伙食委员会向食堂提出,以便不断提高饭、菜质量和服务水平。
   
         食堂环境卫生保洁制度
 
    1、明确食堂工作人员的卫生职责。
   2、每天做好食堂内外环境保洁工作。
   3、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他害昆虫及其孳生的条件。
   4、每天清洗餐具结束后,全体食堂工作人员将工作区域打扫冲洗干净,不留半点残渣,防止蚊虫等孳生。
   5、食堂负责人把好食堂环境卫生关,学校不间断派专人到食堂进行卫生检查,并做好检查反馈工作。
   6、每次长假后,全体食堂工作人员提前一天上班,打扫食堂卫生,并将所有食堂的用具按要求进行消毒。
   
   
食堂突发事故处理预案
 
   学生食堂是学生集中活动的重要场所,为维护学校的安全和稳定,提供文明整洁的就餐环境,切实贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《食品卫生监督量化分级指南》,严格食品卫生安全,及时控制和处理食物中毒事故,保障师生的日常生活和身体健康,特制定学校食堂突发事件应急预案。      一、加强组织领导,落实岗位责任制      校长张廷仲是学校食堂卫生管理的第一责任人,分管工作的邓胜利、张宝善负责食堂卫生监督管理;炊管人员是食堂卫生管理的直接责任人。学校认真落实“安全第一、预防为主”的方针。把食堂卫生管理作为重中之重,切实做好此项工作。    校长要经常督促、检查食堂卫生情况,责任落实到人,成立学校食堂卫生管理组织机构,明确责任,层层签订安全责任状,实行目标明确、层层负责,人人有责的良好机制。      二、建立食品卫生安全管理制度    制定从业人员培训计划,食堂有《卫生许可证》,从业人员持有个人健康证,健全卫生管理规章及岗位责任,墙上悬挂上级统一印发的各项制度,接受用餐者监督,加强食品安全保卫措施,严禁非工作人员进入加工销售操作间,强化食堂卫生工作的过程管理与监督,规范运作。      三、建立切实可行的食物中毒突发事件的应急处理措施:      1、一旦发现食物中毒突发事件,必须立即停止加工销售活动,第一发现者应当立即通知校长并向教育局和卫生行政部门报告。      2、协助卫生机构救治病人。      3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。      4、配合食品监督部门进行调查,按要求提供有关材料和样品。      5、落实卫生部门要求采取的其它措施,把事态控制在最小范围。
   四、建立责任追究制度      1、 对玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒或其它食原性疾患的责任人,由相关部门给予通报批评或行政处分。
    2、对造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究责任人要依法追究责任人的法律责任。

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